Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 30 kcal (≈ 2 % NW ) 2 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,22 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 8 %) 8 % 52 g Kohlenhydrate 5 g (≈ 2 % NW ) 2 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 3 g (≈ 11 %) 11 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 30 kcal (≈ 2 % NW ) 2 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 124 kJ (≈ 2 % NW ) 2 % 413 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,22 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 8 %) 8 % 52 g Kohlenhydrate 5 g (≈ 2 % NW ) 2 % 17 g (≈ 7 %) 7 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 3 g (≈ 11 %) 11 % 33 g Wasser 91 g (≈ 3 % NW ) 3 % 304 g (≈ 10 %) 10 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,07 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,22 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,32 :1 PRAL-Wert -3,6 mEq Natrium 11 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 37 mg (≈ 2 %) 2 % 1.500 mg Kalium 228 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 760 mg (≈ 19 %) 19 % 4.000 mg Calcium 8 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 27 mg (≈ 3 %) 3 % 1.000 mg Magnesium 12 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 40 mg (≈ 11 %) 11 % 350 mg Phosphor 25 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 83 mg (≈ 12 %) 12 % 700 mg Schwefel 12 mg 40 mg Chlorid 55 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 183 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 551 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 1.837 µg (≈ 15 %) 15 % 12.500 µg Zink 77 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 257 µg (≈ 3 %) 3 % 8.500 µg Kupfer 85 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 283 µg (≈ 23 %) 23 % 1.250 µg Mangan 121 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 403 µg (≈ 12 %) 12 % 3.500 µg Fluorid 26 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 87 µg (≈ 2 %) 2 % 3.800 µg Iodid 2 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 7 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 5 g (≈ 10 % NW ) 10 % 16 g (≈ 33 %) 33 % 50 g Netto-KH 4 g 13 g Broteinheiten 0,42 BE 1,41 BE Broteinheiten 0,51 BE 1,69 BE Broteinheiten 0,34 BE 1,13 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 2.164 mg 7.213 mg Fructose (Fruchtzucker) 2.545 mg 8.483 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 4.709 mg 15.697 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 204 mg 680 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 204 mg 680 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 153 mg 510 mg Polysaccharide (> 9 M) 153 mg 510 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 71 % Isoleucin 39 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 130 mg (≈ 9 %) 9 % 1.500 mg Leucin 57 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 190 mg (≈ 6 %) 6 % 2.925 mg Lysin 59 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 197 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 30 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Cystein 14 mg (≈ 5 % NW ) 5 % 47 mg (≈ 15 %) 15 % 310 mg Phenylalanin 39 mg (≈ 13 % NW ) 13 % 130 mg (≈ 42 %) 42 % 310 mg Tyrosin 22 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 73 mg (≈ 4 %) 4 % 1.875 mg Threonin 44 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 147 mg (≈ 13 %) 13 % 1.125 mg Tryptophan 13 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 43 mg (≈ 14 %) 14 % 300 mg Valin 39 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 130 mg (≈ 7 %) 7 % 1.950 mg Arginin 37 mg 123 mg Histidin 22 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 73 mg (≈ 10 %) 10 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 394 mg 1.313 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 50 mg 167 mg Asparaginsäure 202 mg 673 mg Glutaminsäure 560 mg 1.867 mg Glycin 39 mg 130 mg Prolin 31 mg 103 mg Serin 46 mg 153 mg Nichtessentielle Aminosäuren 928 mg 3.093 mg Harnsäure 11 mg 37 mg Purin 5 mg 17 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 7 mg 23 mg Omega 6 Fettsäuren 97 mg 323 mg Omega 6:3 Verhältnis 13,86 :1 46,19 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 138,57 :1 461,90 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 31 mg 103 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 9 mg 30 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 40 mg 133 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 3 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 31 mg 103 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 32 mg 107 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 97 mg 323 mg ALA - Linolensäure Omega 3 7 mg 23 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 104 mg 347 mg Langkettige Fettsäuren 176 mg 587 mg Glycerin und Lipoide 44 mg 147 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 105 mg 350 mg Poly-Hexosen 126 mg 420 mg Poly-Uronsäure 262 mg 873 mg Cellulose 366 mg 1.220 mg Lignin 188 mg 627 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 105 mg 350 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 942 mg 3.140 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,4 P 1,4 P P2 0,7 P 2,3 P P3 1,4 P 4,6 P P4 1,4 P 4,5 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 1 g 2 g Rohasche 0,6 g 1,8 g Rohfaser 0,9 g 3,1 g Rohfett 0,2 g 0,7 g Rohprotein 1,4 g 4,5 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
